Jean-Marc Dreyer - Pinot Noir Elios - Rouge - 2022 - 75cl

Pinot noir Elios Rouge 2022,

Jean-Marc Dreyer

Elios est un vin rouge biologique (label AB), biodynamique et nature réalisé en Alsace par Jean-Marc Dreyer sans ajout de sulfites. Il est entièrement à base de pinot noir et, par sa densité, redéfinit le profil des vins rouges de cette région.

Vinification

Les pinots noirs dont est constitué Elios sont vendangés à la main et macérés entre 8 et 10 jours en grappes entières. L’élevage est de 11 mois en foudre. Méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, sans sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.

Dégustation

Structure, mâche et complexité : Elios de Jean-Marc Dreyer est un pinot noir d’Alsace, certes, mais sans le côté « clairet » qu’affichent souvent ses congénères. Ce vin biodynamique sans sulfites ajoutés est léger et aérien sur une structure solide. Après une éventuelle perlance légère à l’ouverture, il est profond et rafraîchissant avec des notes de cuir, de poivre, de cerise, un peu de terre et d’humus. Une complexité qui permet d’apprécier toutes les nuances du cépage. Accompagnez-en une belle viande rôtie, un bœuf Wellington, une fondue de bœuf du Sichuan ou une côte de bœuf à l’os. Il appréciera aussi les charcuteries, les salaisons, le pigeon, le porc et l’agneau.

En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer

Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Macération et presse directe

Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.