Jean-Marc Dreyer - Pinot gris Origin - Blanc - 2022 - 75cl

Pinot gris Origin Blanc 2022,

Jean-Marc Dreyer

Pinot Gris Origin de Jean-Marc Dreyer est un vin blanc sec alsacien de macération (vin orange) biologique (label AB), biodynamique et nature. La gamme Origin de Jean-Marc Dreyer est constituée de cuvées monocépage sans ajout de sulfites autour de six cépages alsaciens (sylvaner, auxerrois, pinot gris, gewurztraminer, riesling et muscat), en macération pelliculaire avec une touche d’oxydation ménagée. Chaque cuvée Origin est un nouveau ravissement.

Vinification

Le classique pinot gris d’Alsace (qu’on appelait naguère tokay) est vendangé manuellement et macéré sept jours en grappes entières. Après pressurage et fermentation, le vin est vieilli de dix à onze mois à l’alsacienne, en foudres et en demi-muids, sans ouillage. Méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, pas de sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.

Dégustation

Dense, tendu, aromatique avec de beaux amers et une fine tannicité, Pinot Gris Origin de Jean-Marc Dreyer s’exprime ici sur la structure et la droiture, agrémentées de petits fruits rouges sauvages. La macération lui donne tension et rectitude. À accorder avec pratiquement tout, mais allez, on va oser : avec du caviar, c’est le top. Sinon, bien sûr, poissons fumés, Viandes Blanches, charcuteries et salaisons.

En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer

Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Macération et presse directe

Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.